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Le Novelire

Re Stigio Rosso DOC 2018

Uvaggio vinificazione: 50% Sangiovese, 35% Cabernet Sauvignon, 15% Malvasia Nera.

La raccolta manuale delle uve inizia dopo la metà di settembre con il Sangiovese e termina con il Cabernet. L’uva dopo la pigiadiraspatura viene portata nei serbatoi dove inizia la fermentazione sulle bucce a temperatura controllata (20-28° C) che si protrae per circa una settimana. La macerazione sulle vinacce continua per almeno altri 10 giorni con frequenti rimontaggi e follature per l’ estrazione di sostanze aromatiche e coloranti dalle bucce e per un ottimale processo fermentativo, si prosegue poi con la pressatura soffice. Il vino inizia l’affinamento in tonneaux da 500 L in rovere francese dove completerà la fermentazione malolattica. Al termine degli 8 mesi di affinamento si procede all’imbottigliamento senza ulteriori operazioni tecnologiche (chiarifiche, filtrazioni…).

Colore: rosso carico, pieno e brillante con riflessi violacei. Profumo intenso con sentori spiccati di frutta matura, vaniglia, pepe e tabacco. Sapore: caldo, morbido dai tannini dolci, freschi e ben equilibrati con notevole ampiezza e persistenza gustativa.

Abbinamenti enograstronomici: vino molto adatto ad accompagnare piatti a base di selvaggina e carni rosse, ottimo con i formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18/20° C.

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